Zapis

Juhe in enolončnice kot osnova tedna

Ena jed, ki nastane v enem loncu in zdrži več dni, reši največ večerov. Juhe in enolončnice so zato manj vprašanje okusa in bolj vprašanje organizacije.

Zgradba, ki vedno deluje

Osnova iz čebule, korenja in zelene, dodana tekočina, nato sestavine po trdoti: najprej korenovka, nato mehka zelenjava, na koncu žita ali stročnice.

Ta vrstni red je edino, kar je treba upoštevati. Vse ostalo se zamenja glede na to, kaj je doma.

Gostota po želji

Manj tekočine naredi enolončnico, več juho. Del jedi je mogoče pretlačiti, da postane gostejša, brez dodajanja moke ali smetane.

Zakaj se obnesejo za teden

Juha se z dnevi izboljša, ker se okusi povežejo. Zdrži več dni v hladilniku in se dobro zamrzne v porcijah.

Hkrati je ena od redkih jedi, ki jo je mogoče pojesti za kosilo in za večerjo, ne da bi se zdela ponovitev.

Dvojna količina

Kuhanje dvojne količine zahteva skoraj enako dela kot enojna. Polovica gre v zamrzovalnik in postane obrok za dan, ko za kuhanje ni časa.

Kaj doda telo in okus

Stročnice in žita naredijo juho obrok, ne priloge. Pest leče, ječmena ali fižola spremeni skledo tekočine v jed, po kateri ni treba iskati še česa.

Okus zaključi kislina in maščoba: kapljica kisa, žlica olja ali jogurta tik pred serviranjem.

Zelišča na koncu

Sveža zelišča izgubijo aromo med dolgim kuhanjem, zato se dodajo tik pred koncem. Suha, na primer lovor in timijan, se dodajo na začetku.

Shranjevanje

Juho je smiselno ohladiti in shraniti v zaprti posodi, po možnosti v porcijah. Zamrznjena v ploščati obliki se odmrzne hitreje in zavzame manj prostora.

Jedi s krompirjem po odmrzovanju izgubijo strukturo, zato je krompir bolje dodati sproti.

Pogosta vprašanja

Ali je juha dovolj kot obrok?

Kadar vsebuje vir beljakovin in nekaj škroba, na primer stročnice ali žita, praviloma da. Sama zelenjavna juha je bolj predjed kot obrok.

Koliko dni zdrži v hladilniku?

Praviloma nekaj dni, odvisno od sestavin in temperature hladilnika. Jedi z mesom in ribami zdržijo manj kot zelenjavne. Ob dvomu je bolje zamrzniti takoj.

Se juha lahko kuha brez osnove iz kocke?

Da. Osnovo dajo prepražena čebula, korenje in zelena, dodatno globino pa lovor, poper in kislina na koncu. Kocka prinese predvsem sol.

Vsebina je splošna informacija o kuhinjski praksi in ne nadomešča nasveta zdravnika ali dietetika.