Zapis

Priprava stročnic brez zapletov

Stročnice veljajo za zamudne, čeprav večina dela poteka brez nas. Namakanje in kuhanje potekata sama, potreben je le občasen pogled.

Katera stročnica za kaj

Leča je najhitrejša in ne potrebuje namakanja. Rdeča razpade in je primerna za juhe in namaze, rjava in zelena držita obliko in sta primerni za solate.

Čičerika in fižol potrebujeta namakanje in daljše kuhanje, zato se bolje obneseta, kadar kuhamo večjo količino naenkrat.

Konzervirane kot bližnjica

Konzervirane stročnice so pripravljene takoj in pri hitrih obrokih rešijo večino situacij. Splakovanje zmanjša količino soli in odpravi značilen okus tekočine.

Namakanje in kuhanje

Namakanje čez noč skrajša čas kuhanja in olajša prebavo. Kadar časa ni, pomaga hitro namakanje: prevretje in nato počivanje eno uro.

Vodo po namakanju je smiselno zavreči in kuhati v sveži. Solimo raje proti koncu, saj se stročnice v močno slani vodi kuhajo dlje.

Koliko časa

Leča je kuhana v petnajstih do dvajsetih minutah, čičerika in fižol po namakanju v eni do dveh urah. Starejše stročnice se kuhajo dlje, kar pojasni razlike med enakimi vrečkami.

Kuhati na zalogo

Kuhane stročnice zdržijo v hladilniku nekaj dni in se dobro zamrznejo v porcijah. Ena kuha tako pokrije več obrokov v tednu.

Nelagodje in kaj z njim

Napihnjenost po stročnicah je pogosta in pri mnogih se zmanjša, kadar jih uživamo redno in v postopoma večjih količinah.

Pomaga tudi dobro kuhanje, menjava vode po namakanju in začetek z lečo, ki je praviloma bolje sprejeta od fižola.

Začimbe, ki pomagajo

Kumina, koromač in lovor se tradicionalno dodajajo prav zaradi lažje prebave. Ali pomaga vsakemu, je individualno, poskus pa je neškodljiv.

Kam jih dodati

Stročnice ni treba kuhati kot samostojno jed. Pest kuhane leče v juhi, čičerika v solati ali fižol v enolončnici so najlažji način, da se v tednu pojavijo večkrat, ne da bi bilo treba spreminjati navade.

Pogosta vprašanja

Ali je treba stročnice vedno namakati?

Leča ne potrebuje namakanja. Fižol in čičerika se po namakanju kuhata bistveno hitreje in ju je lažje prebaviti, zato se namakanje pri njiju izplača.

Zakaj se fižol ne zmehča?

Pogosto zaradi starosti stročnic ali zaradi soli in kisline, dodanih prezgodaj. Sol in paradižnik je bolje dodati proti koncu kuhanja.

So konzervirane enakovredne?

Po hranilni vrednosti so blizu suhim, vsebujejo pa več soli. Splakovanje pod tekočo vodo to razliko zmanjša.

Zapisano je splošna informacija o kuhinjski praksi in ne nadomešča nasveta zdravnika ali dietetika, zlasti ob boleznih prebavil.