Zapis
Začimbe namesto dodatne soli
Kadar je jed pusta, je prvi refleks poseči po soli. Pogosto pa manjka nekaj drugega: kislina, maščoba ali aroma, ki jo prinesejo zelišča.
Zakaj sol ni edina rešitev
Sol okrepi okuse, ki so v jedi že prisotni. Kadar teh okusov ni, jih sol ne more ustvariti, zato dosoljevanje pogosto ne pomaga in se ponavlja.
Prav zato se zgodi, da jed po tretjem soljenju postane slana in še vedno neizrazita.
Trije popravki pred soljo
Kislina, maščoba in aroma. Kapljica kisa ali limone, žlica olja ali jogurta in ščepec suhih zelišč rešijo večino pustih jedi, ne da bi povečali količino soli.
Osnovni nabor
Za vsakdanjo kuhinjo zadostuje majhen nabor: paprika v prahu, origano, timijan, lovor, kumina, črni poper, česen in čebula v prahu.
Ti dodatki pokrijejo juhe, enolončnice, pečeno zelenjavo, stročnice in večino jedi iz ponve.
Sveža ali suha
Suha zelišča se dodajajo med kuhanjem, ker potrebujejo čas in toploto. Sveža se dodajo na koncu, ker se njihova aroma s kuhanjem izgubi. Zamenjava vrstnega reda je pogost razlog, da zelišča v jedi niso opazna.
Koliko in kdaj
Suha zelišča je smiselno pred dodajanjem podrgniti med prsti, ker se tako sprosti aroma. Dodajamo jih zgodaj, poper pa proti koncu, saj se njegova ostrina med dolgim kuhanjem spremeni.
Kje se sol skriva
Večina soli v vsakdanji prehrani ne pride iz solnice, ampak iz kruha, sira, mesnih izdelkov, juhe iz kocke in pripravljenih omak.
Zato je pri zmanjševanju soli pogosto učinkoviteje pogledati te izdelke kot odmerjati sol pri kuhanju.
Juha iz kocke
Kocka prinese sol in okus hkrati. Kadar jo uporabimo, jedi navadno ni treba dodatno soliti, kar se pogosto spregleda.
Kako navaditi okus
Občutljivost za sol se s časom prilagodi. Kadar količino zmanjšujemo postopoma, se okus v nekaj tednih prilagodi in prejšnja količina začne motiti.
Nenadno zmanjšanje deluje obratno: jed se zdi neužitna in sprememba se opusti.
Pogosta vprašanja
Ali morska sol vsebuje manj natrija?
Razlike med vrstami soli so majhne in za vsakdanjo rabo nepomembne. Pomembnejša je skupna količina, ne vrsta.
So mešanice začimb slabša izbira?
Niso, vendar mnoge vsebujejo sol kot prvo sestavino. Če jih uporabljamo, je smiselno jed dodatno ne soliti in to preveriti na deklaraciji.
Kako dolgo zdržijo suhe začimbe?
Varne ostanejo dolgo, aromo pa izgubijo v enem do dveh letih. Kadar začimba ob drgnjenju med prsti ne zadiši, je čas za novo.
Vsebina je splošna informacija in ne nadomešča nasveta zdravnika ali dietetika. Pri predpisani omejitvi soli je količina stvar dogovora s strokovnjakom.
