Zapis

Sezonska zelenjava skozi leto

Sezonskost ni načelo, ampak praktična okoliščina. Zelenjava, ki raste zdaj, je cenejša, okusnejša in je ni treba dolgo prevažati, zato pogosteje konča v obroku.

Zakaj sezona sploh šteje

Zelenjava, obrana v svojem času, je pobrana bolj zrela in prepotuje krajšo pot. To se pozna pri okusu, pri ceni pa še bolj, saj je ponudba večja.

Praktična posledica je preprosta: kar je poceni in dobro, kupimo pogosteje. Sezonskost tako sama po sebi poveča količino zelenjave v jedilniku.

Kaj to ne pomeni

Ne pomeni, da je zunajsezonska zelenjava neprimerna. Pomeni le, da je pozimi zamrznjena pogosto boljša izbira od sveže, ki je potovala tisoče kilometrov.

Leto v štirih delih

Spomladi so na voljo špinača, redkev, mlada solata, šparglji in mlada čebula. Poletje prinese paradižnik, bučke, papriko, kumare, fižol in jagodičevje.

Jesen je čas buč, korenovke, zelja, gob in pozne paprike. Pozimi ostanejo korenovka, zelje, ohrovt, por in vse, kar dobro prenese skladiščenje.

Zima ni prazna

Zimska ponudba je ožja, a ne skromna. Korenovka, zelje in por so osnova za juhe, enolončnice in pekače, ki so pozimi tudi bolj priljubljeni.

Kaj z zamrznjeno

Zamrznjen grah, špinača, brokoli in fižol so pobrani v sezoni in zamrznjeni takoj. Pozimi so pogosto boljša izbira od svežih različic iz uvoza.

Kako se prilagoditi brez načrtovanja

Ni treba poznati koledarja. Dovolj je kupovati tisto, česa je največ in kar je najcenejše, saj to praviloma sovpada s sezono.

Na tržnici je to še očitneje, ker se ponudba menja sama od sebe.

Ena sestavina, več jedi

V sezoni se ista sestavina pojavi v več oblikah: bučke na žaru, v juhi in v pekaču. To ni enoličnost, ampak način, kako se poceni sestavina porabi, dokler traja.

Cena in zavržki

Sezonska zelenjava je cenejša, kar pomeni, da je ob enakem znesku v košarici je več. Hkrati se hitreje pokvari, ker ni bila hlajena tedne.

Zato je bolje kupovati pogosteje in manj naenkrat, kot enkrat na teden veliko.

Pogosta vprašanja

Je sezonska zelenjava res bolj hranljiva?

Razlike so odvisne od časa in načina prevoza ter shranjevanja. Sveže obrana zelenjava iz bližine praviloma ohrani več občutljivih snovi kot tista, ki je potovala dlje, vendar so razlike manjše, kot se pogosto navaja.

Kaj pozimi, ko je izbira majhna?

Korenovka, zelje, por in ohrovt pokrijejo večino potreb, dopolni pa jih zamrznjena zelenjava, ki je bila obrana v sezoni.

Se splača kupovati na tržnici?

Pogosto da glede svežine in sezonskosti, ne pa vedno glede cene. Primerjava se izplača, saj se cene med prodajalci razlikujejo bolj kot v trgovini.

Vsebina je splošna informacija o kuhinjski praksi in ne nadomešča nasveta zdravnika ali dietetika.